沙县小吃要在店里做个生鲜自提柜。
3月，沙县小吃集团放出消息，联合京东推出了一个冷链自提柜项目鲸鲨。鲸鲨冷链提货柜安置在沙县小吃店里，供购买生鲜的顾客自提，解决生鲜配送的最后一公里问题。简而言之，这是一款置放在沙县店里的，可温控的丰巢自提柜。
这次跨界非常奇怪：去超市购物顺便取个快递的场景非常容易见到，但跑到餐馆里在其他人吃饭的档口进去再拎着一块生牛腱子出去，恐怕会让大伙都不舒服。
在【商业街探案】看来，沙县小吃这次有点病急乱投医的味道，仅以规模而言，沙县小吃的店铺数目是肯德基的五倍多，但对小吃店的幕后推手来讲，这么庞大的体量就像看得见挖不着的金矿，数目多但很松散，不要说协同升级，就连整理起来都是一条举步维艰的路。
鲸鲨项目非常可能就是推手试图整理沙县小吃的又一次尝试，但也会又一次以失败而告终。
集团标准化VS单店魔改
其实这已经不是沙县首次试图打破沙县小吃的固有印象。在此之前，沙县已经多次有品牌升级的尝试。
在社交互联网为人熟悉的沙县升级有两次。
一次是17年的沙县轻食，这家开在无锡的沙县小吃，有着日系风格青春活力的装修格调，性冷淡的灰色招牌，木色的桌椅摆设。菜单中既有沙县小吃容易见到的蒸饺炖品，又有网络红人牛腩饭、蔬薯沙拉、咖喱鸡排饭等日系风格轻食。这样网感十足的沙县小吃，立刻在网络上引起追捧，还要配冷萃豆汁儿等脑洞评论不绝于耳。但，它却是一个扎扎实实的山寨沙县，老板甚至是个四川人。
(沙县轻食店铺)
第二次是18年初的萌系沙县，由北上杭三家沙县和淘宝极有家联合塑造的萌系治愈所。在商品上没做出调整，但重新设计了萌萌的菜单，搭配了萌系的餐具和软装。这三家店由淘宝极有家的装修公司改造，也得到了淘宝方面的流量扶持。客户在店里用手机淘宝，用拍立淘随手扫一扫萌物产品或搜索沙县逆天了，就能进入到有关的活动页面买到这类产品。
这三家店倒是正经的沙县小吃加盟代理商，但此次改造和沙县小吃集团无关，也没更多沙县店铺跟进。因为店铺配合程度不同，最后呈现出的成效也不尽相同。北京、上海两家店铺常见觉得这类装饰和餐具实用性太差，放了没多长时间就收起来。北京店铺的门头虽然重新布置过，但非常快在城管的需要下又撤换回来，致使外观和正常沙县无异。
(萌系治愈所杭州店)
与单店花式魔改借用互联网推红不一样的是，沙县官方的改进目的一直都是保牌、提质、连锁、上市。统一管理，塑造连锁店，一直都是沙县小吃集团的目的。
自2025年开始，沙县便积极推进小吃经营标准化工作，在各地培育沙县小吃标准店、示范店。有鉴于公司化运作的重要程度，在2025年成立了沙县小吃集团。凭着沙县小吃同业公会的集体商标，沙县政府也试图走品牌授权、特许经营的模式，来尽量地控制和规划沙县小吃的进步布局。
2025年5月，沙县小吃SHAXIANSNACKS商标终于申请通过，为沙县小吃集团的正统资格拿到了法律的支持。随后不久，沙县小吃集团塑造的首个旗舰店北京001号店在大望路SOHO正式开始营业，具体的改造策略有，门店将根据集团统一设计的装修标准策略，对标识标牌、菜单、餐品展示、装修、电视广告机等进行系统升级配置，还会指定第三方对经营门店从业职员推行全方位培训，提高服务水平，朝麦当劳等西餐品牌看齐。
品牌背后的多方角力
不难看出，在品牌升级的道路上，沙县好像一直没非常大效果。究其缘由，在沙县诞生的20年里，从民间散兵在岭南遍插红旗，到政府帮助在全国开疆拓土，再到组成国资企业，借用资本力量收编，沙县小吃的品牌建设，一直都有多股力量在相互用途。
上世纪90年代初，当地的民间筹资机构标会纷纷破产，欠债的人为了外出躲债，开始以小吃谋生。赶上了南下务工大潮，满足打工者价廉速食需要的沙县小吃得以四处开花。看到沙县小吃走出去，带回了实质的经济效益，1997年，沙县政府成立小吃办，想方设法下到基层携带指标宣讲，次年，开始在各地设立联络处，负责联络当地的沙县小吃业主，同时加大行业管理，提供资金援助，到各地推宣讲会帮助北上拓展市场。可以说，沙县开满全国，背后沙县政府的支持和推进至关要紧。
相互帮助的同时，因着看法和利益，双方也相互掣肘。沙县政府觉得，沙县小吃的弊病在于从业职员素质偏低、小吃店规模偏小、档次偏低，没办法与麦当劳、肯德基舒适的经营环境与食品卫生、优雅品味有力角逐。开出的药方就是，由政府牵头，注册品牌公司统一管理，收编野生沙县连锁化经营。
而走出来的沙县人则未必以为然。同意扶持是一回事，被收编就是另一回事了。买卖虽小，到底我们的买卖，付了加盟需要多少钱倒成了为其他人打工，利好何在?一位沙县老板在同意【商业街探案】的采访时说，来这的人需要的是实惠便宜可以吃饱，哪个会分辨得这是正宗还是什么连锁?技术好坏跟这个没关系的，没客户关心这个。另一位老板更是直截了当，当官的搞政绩，跟大家有哪些关系。
有点资本的甚至独立开始做品牌化，跟官方的抢买卖。
2025年开始，沙县当地的原家沙县小吃、双荣沙县小吃等数十家第三方品牌连锁公司以免费授权商标、减少门槛的方法，扩张连锁实体门店，成为与官方模式争抢市场的第三方力量。官方店是经营者须是沙县户籍，加入同业公会获得商标授权，但民间企业直接取消了门槛，10天就能做沙县小吃，外地人也可以，直接免费授权。
除此以外，介入沙县困局的，还有盯上了沙县店铺和影响力的资本。
2025年开始，沙县小吃集团分别与泰国正大集团和中粮集团签订策略合作协议，在材料提供、网络平台合作、共享市场资源等方面展开全方位合作。
2025年，号称中国养猪第一股的雏鹰农牧以1.35亿元的出资，成为沙县小吃集团第一大股东。
作为农牧龙头企业，雏鹰农牧此番布局，是产业链向下游餐饮市场的延伸。小吃实体门店规模和实体门店及品牌升级的背后，雏鹰农牧看中的正是材料猪肉的优先提供权。根据财报的数据，每家沙县单体店的年猪肉消费规模超越4吨，乘以6万家实体门店就是24万吨。只是如此的预期，就已经一块巨大的肥肉了。更别说像北京沙县旗舰店那样，挂在墙上的宣传：你吃的每一口猪肉均来自雏鹰农牧集团全产业保障。依托沙县的规模，这将是一个巨大的分众广告投放。
理想前凸后翘而现实骨感。
2025年雏鹰宣称，会在三年之内完成六万家店的整改。
2025年中，雏鹰农牧发布的年报中显示，现在改导致功的沙县小吃门店仅有800余家。三年的收编大业还没有过半，2025年1月雏鹰农牧就先爆出巨额亏损29亿元|33亿元。到期没钱还债的雏鹰农牧甚至开创了肉偿债权人的先河，以自己家里火腿抵还利息。作为一个养殖企业，它能拿出5个亿去豪掷电竞，却没钱给猪买饲料致使生猪饿死。
2025年3月，雏鹰农牧被证监会立案调查。如此的资本，又能给沙县的品牌的道路带来哪种帮助?
靠生鲜自提转型？想多了
或许正是由于收编的艰难，才致使沙县小吃集团另辟蹊径，换了一个角度来丰富沙县品牌的内涵。然而具体到鲸鲨这个项目，问题依旧不少。
从生鲜自提柜这门买卖来考虑，可以有低温+冷冻多温区远程监控功能顾客、货主、客服中心均可实时监控货物的温度的自提柜，本身本钱就非常高。一个正常的露天社区自提柜大概有20~30的箱子，一天取出一到两次，尚且有能否覆盖本钱的问题，安在店里的必然会等比率缩小，如此的单量是不是足以支撑起运营本钱?
从买家端来讲，沙县自提柜是不是真的是最佳解? 若是为了协调时间，沙县店铺甚至不比丰巢深入小区。到沙县店铺去拿菜，便利程度并不高于去附近的菜场商超。假如通过闪送配送，额外本钱不管由哪个承担，最后都必然会转嫁到买家的头上。更别说还有饿了么、盒马，这类平台目前已经能做到当日预约，最晚22点的上门配送。对比之下，买家为何会选择高价低效的自提柜服务呢?
从店铺经营者来讲，安置鲸鲨自提柜，是不是需要占用额外的场地及人力?沙县小吃的门店平均面积一般在10~20平，是不是有空间来容纳自提柜?生鲜电子商务是典型的高毛利高客单价买卖，目的人群和沙县的用户群完全不同，甚至线上买菜的客户本身就有做饭的意图，需要场景也是矛盾的，如此的人流量又怎么样能转化?对于经营者来讲，利益点在哪儿?
其实最重要的点在于，在店里放生鲜自提柜，到底和沙县的餐饮买卖有什么关联?如此的跨界是不是有意义?这种跨界一不可以共享用户，二不可以加大品牌记忆点，三还要承担巨大的本钱。而且，这个跨界的首要条件是，还要很多的店铺配合进行，这个收编本身就是之前沙县小吃集团和雏鹰没能做到的事情。这样，通过这个来树立品牌形象，就更无从谈起了。